在介紹抗炎飲食之前 首先要明確抗炎飲食的“炎”指的是什么 抗炎飲食抗的炎并不是急性炎癥（病毒或細(xì)菌引起的“炎癥”），而是慢性低度炎癥。慢性炎癥是指機(jī)體因為長期疲憊、失眠不足、辛辣刺激的食物、高糖高熱量攝入、生活中的壓力等日常生活細(xì)節(jié)讓身體處于低度的炎癥狀態(tài)。研究表明，慢性炎癥可能會增加癌癥、心血管疾病等疾病發(fā)病率。
全谷物碳水化合物是抗炎飲食的重要成分,可降低胰腺癌、乳腺癌、結(jié)直腸癌的發(fā)病風(fēng)險，尤其是小麥麩皮及小麥的胚芽中富含膳食纖維及各種酚類植物化合物。
全谷物包含：全麥面包、全麥粉、燕麥、薏米、蕎麥、完整玉米粒等。
專家推薦每天吃全谷物食物50～150克，一日三餐中可選一餐用全谷物做主食。
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